Cá viên là một món ăn phổ biến được làm từ bột cá xay mịn, thường được ưa chuộng trong ẩm thực châu Á. Bột cá được trộn với gia vị và đôi khi là tinh bột, nặn thành từng viên, sau đó luộc hoặc chiên. Kết cấu của chúng là yếu tố then chốt, với một viên cá lý tưởng là phải có độ nảy, chắc và đậm đà.
SAUFLO 23 được sử dụng trong sản xuất cá viên để tăng cường kết cấu bằng cách cải thiện độ kết dính của bột cá, giúp viên cá chắc và kết dính hơn. Nó cũng giúp giữ ẩm, ngăn không cho viên cá bị khô hoặc dai trong quá trình nấu. Điều này tạo ra kết cấu đồng đều và đàn hồi hơn, đây là đặc điểm của những viên cá viên chất lượng cao.
